Quinoa de la princesa inca.

La quinoa es uno de los cereales de moda. Aporta nutrientes como la proteína y el hierro, y todos los aminoácidos esenciales, imprescindibles para el organismo humano. Y todo ello junto a un agradable sabor.

Puede considerarse un "pseudocereal" (es un grano parecido a otros cereales pero en realidad es de la familia de las espinacas y la remolacha) que procede del altiplano boliviano, donde es cultivado entre 3000 y 4000 metros de altura.
La quinoa ya era consumida por los incas, que la veneraban por sus increíbles propiedades.

Antes de usarla, conviene lavarla bien primero, y luego tostarla. De esa forma pierde su característico sabor ligeramente amargo.

QUINOA DE LA PRINCESA INCA

Para 4 personas aproximadamente.

- un calabacín
- dos zanahorias
- dos cebollas tiernas
- un vaso de quinoa
- romero seco o fresco picado
- sal marina
- curry
- aceite de oliva o de sésamo.

Cocinamos la quinoa (después de lavarla y tostarla) con dos medidas de agua, sal y curry (cantidad según gusto). Cocer, (preferiblemente usando un difusor para que no se queme) unos 15-20 minutos hasta que haya absorbido toda el agua.
Mientras, cortar la verdura en cuadraditos y saltear en el wok o en una sartén con un poco de aceite y el romero. El fuego debe estar alto, y hay que remover sin parar. Conforme vaya evaporando, iremos añadiendo un poco de agua hasta que la verdura adquiera el punto que queremos.
Mezclamos la quinoa con las verduras y servimos caliente.

Ensalada Mermaid de quinoa.

LAS ALGAS

En las algas está presente el mar,
la mar quiero decir, ancha y salada,
y los mares de voz apasionada;
que las algas son luz de agua solar.
Agua y sol son las algas sin dudar,
que las algas son luz transubstanciada,
que son las algas luz enamorada,
que están hechas las algas para amar.
Que son las algas yodo iluminado,
que son fuentes las algas de salud
y vivos oleajes de belleza.
Las algas, donde el mar ha concentrado
la gracia de su eterna juventud
y el verdor esencial de su riqueza.

Juan Cervera Sanchos

Para 4 personas aproximadamente.

- 3 cebollas tiernas
- 4 zanahorias
- una medida (un vaso, por ejemplo) de quinoa y dos de agua
- un bloque de tofu ahumado
- un bote pequeño de maiz
- un puñado de uvas pasas
- un puñado de algas arame
- un trocito de col lombarda (la morada)
- unas cuantas nueces peladas
- Para el aliño: concentrado de manzana, salsa de soja y aceite de oliva a partes iguales. (si
tienes aceite de sésamo, le darás un toque muy especial a este plato)

Preparar la quinoa en dos medidas de agua y una pizca de sal, durante unos 15 minutos (si es posible, mejor con un difusor para que se cueza más uniformemente y no se pegue). Dejar reposar y pasar a una ensaladera.
Remojar las pasas y las algas por separado. Cortar la cebolla y la zanahoria y escaldar durante dos minutos en agua hirviendo, para que pierdan la tirantez. Cortar la lombarda y el tofu en daditos.
Picar un poco las nueces, mezclar todo, aliñar y dejar reposar.
En la foto veis una posible presentación: puedes utilizar un aro de cocina como molde (como en la foto) y adornar con unas hojas de rúcula o cualquier tipo de ensalada.


Como buena Sirena, me gusta cocinar con algas. Me traen el mar a la cocina. Utilizo básicamente tres tipos de algas:

- la arame (la de esta ensalada) es de muy fácil uso. Sólo requiere ponerla en remojo en agua durante unos minutos. La uso en ensaladas sobre todo. Es de sabor suave y delicado.
- La hiziqui es de sabor algo más fuerte, y requiere una preparación algo más laboriosa. En un curso de cocina japonesa aprendí una receta en la que se mezcla con cebolla, manzana y sésamo, todo ello rehogado en una sartén. Sobre galletas de arroz es una mezcla deliciosa.
- La kombu. Especialmente para enriquecer los caldos de verduras y darles un toque marino muy original.

Timbal de quinoa aromática.

En términos culinarios, el timbal es un molde que se usa para servir un plato de forma decorativa. El timbal permite disponer el plato en diferentes capas, con lo que se puede conseguir una mezcla llamativa e interesante de sabores, texturas y colores.

Los timbales son muy apropiados para una cocina de tipo festivo. Y lo mejor es que te permitirá dar rienda suelta a tu creatividad.

El plato que presento hoy es una posibilidad entre mil. Prueba a cambiar la quinoa por arroz integral, o couscous, o trigo... El paté de garbanzos puedes sustituirlo por otro de aguacate, o de remolacha, o de zanahoria.... Y para coronarlo, mezcla cualquier verdura que tengas en casa, o varias verduras de temporada... Inventa tu propio timbal. Pero si pruebas éste, te prometo que te gustará!

Para unas cuatro personas:

Para la primera capa (la de más abajo): QUINOA AROMATIZADA.

- un vaso de quinoa

- un puñado de pasas

- una pizca de curry, otra de comino molido y otra de sal de hierbas

Prepara la quinoa poniendo a hervir el doble de volumen de agua, las pasas, el curry, el comino y la sal de hierbas. Cuando hierva, añadir la quinoa, bajar el fuego y poner la olla sobre un difusor. Dejar cocer con la olla tapada 15 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos más.

Para la segunda capa (la intermedia): PATÉ DE GARBANZOS

- un bote de garbanzos cocidos, lavados y escurridos.

- un puñado de perejil picado

- un diente de ajo

- el zumo de medio limón

- dos cucharadas de salsa de soja

Triturar y añadir un poco de agua hasta conseguir la consistencia adecuada.

Para la tercera capa (la superior): SALTEADO DE VERDURAS

- un calabacín

- dos zanahorias

- dos cebollas frescas

- medio pimiento rojo

- aceite de oliva y sal

Cortar la verdura en trocitos pequeños y rehogar en aceite de oliva.

Rellenar el timbal apretando cada una de las capas para que al retirarlo no se desmonte. Decorar con sésamo y semillas de amapola.