Ensalada Mermaid de quinoa.

LAS ALGAS

En las algas está presente el mar,
la mar quiero decir, ancha y salada,
y los mares de voz apasionada;
que las algas son luz de agua solar.
Agua y sol son las algas sin dudar,
que las algas son luz transubstanciada,
que son las algas luz enamorada,
que están hechas las algas para amar.
Que son las algas yodo iluminado,
que son fuentes las algas de salud
y vivos oleajes de belleza.
Las algas, donde el mar ha concentrado
la gracia de su eterna juventud
y el verdor esencial de su riqueza.

Juan Cervera Sanchos

Para 4 personas aproximadamente.

- 3 cebollas tiernas
- 4 zanahorias
- una medida (un vaso, por ejemplo) de quinoa y dos de agua
- un bloque de tofu ahumado
- un bote pequeño de maiz
- un puñado de uvas pasas
- un puñado de algas arame
- un trocito de col lombarda (la morada)
- unas cuantas nueces peladas
- Para el aliño: concentrado de manzana, salsa de soja y aceite de oliva a partes iguales. (si
tienes aceite de sésamo, le darás un toque muy especial a este plato)

Preparar la quinoa en dos medidas de agua y una pizca de sal, durante unos 15 minutos (si es posible, mejor con un difusor para que se cueza más uniformemente y no se pegue). Dejar reposar y pasar a una ensaladera.
Remojar las pasas y las algas por separado. Cortar la cebolla y la zanahoria y escaldar durante dos minutos en agua hirviendo, para que pierdan la tirantez. Cortar la lombarda y el tofu en daditos.
Picar un poco las nueces, mezclar todo, aliñar y dejar reposar.
En la foto veis una posible presentación: puedes utilizar un aro de cocina como molde (como en la foto) y adornar con unas hojas de rúcula o cualquier tipo de ensalada.


Como buena Sirena, me gusta cocinar con algas. Me traen el mar a la cocina. Utilizo básicamente tres tipos de algas:

- la arame (la de esta ensalada) es de muy fácil uso. Sólo requiere ponerla en remojo en agua durante unos minutos. La uso en ensaladas sobre todo. Es de sabor suave y delicado.
- La hiziqui es de sabor algo más fuerte, y requiere una preparación algo más laboriosa. En un curso de cocina japonesa aprendí una receta en la que se mezcla con cebolla, manzana y sésamo, todo ello rehogado en una sartén. Sobre galletas de arroz es una mezcla deliciosa.
- La kombu. Especialmente para enriquecer los caldos de verduras y darles un toque marino muy original.