Crema del pastor vegetariano.

"Just join the party"
Trish Vandenberg

En el monte profundo de Aragón, vive un pastor vegetariano. Hijo, nieto y biznieto de pastores, desarrolló en su más tierna infancia un amor tal por los animales, que se prometió a sí mismo velar por ellos hasta el fin de sus días y alimentarse siempre de aquello que la Madre Tierra tuviera a bien proporcionarle. Así, cierto día de primavera, reunió a sus cuatro ovejas, dos cabras, tres gallinas y su fiel perro pastor, y se adentró en el monte para nunca más volver. Y se dice que cada día pastorea por los campos aragoneses, mientras recita poema a sus cuatro ovejas, dos cabras, tres gallinas y a su fiel perro pastor, que, a fuerza de escuchar poesía, se ha convertido en el primer perro vegetariano de la historia de Aragón.

CREMA DEL PASTOR VEGETARIANO

Para 4 personas aproximadamente.

- ¼ de champiñones bien lavados y cortados en láminas.
- 2 puñados de arroz.
- Agua o caldo de verduras.
- 2 cebollas frescas cortadas en trozos medianos.
- Un poco de tomillo fresco o seco.
- Nata líquida.
- Sal y pimienta.
- Tres cucharadas de aceite de oliva.

Echar el aceite en una olla y rehogar bien la cebolla y los champiñones con un poco de tomillo. Salpimentar. Cubrir con agua o caldo de verduras y dejar hervir. Añadir entonces el arroz y cocer a fuego suave unos 20 minutos. Si espesa demasiado, añadir más líquido. Triturar. Servir con unas hojitas de tomillo y un chorrito de nata líquida.

Crêpes de champiñones y queso curado con salsa de setas Shiitake.

Crêpe de champiñones y queso curado con salsa de setas shiitake.
(Aquí servida con manzana y tomatito cherry caramelizado):
Un plato muy festivo...


Las crêpes (o su variante, la galette), que originalmente proceden de la Bretaña francesa, son unas tortitas similares a los panqueques argentinos, uruguayos o chilenos, a las Pfannkuchen alemanas o austríacas o las pancakes americanas, se elaboran con los mismos ingredientes básicos (harinas de varios tipos, huevos, leche y mantequilla), y se pueden comer acompañadas de ingredientes dulces o salados. Conviene preparalas en una sartén especial, de fondo muy grueso y antiadherente, y tener a mano una buena espátula.

RECETA CRÊPES

Para 6 crêpes.

- 100 gr de harina de espelta (si es integral son más sanas, sabrosas y “consistentes”)
- 2 huevos
- una pizca de sal
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- ¼ l. de leche


Mezclar todo bien con la batidora. Dejar en la nevera unos 15 minutos que repose. Si se hacen en sartén normal, cada vez hay que engrasarla con un pincel untado en aceite. Si es una sartén para crêpes, no es necesario, con lo que luego están más ligeras.

Ideas para rellenos:

Saladas:

- champiñones y setas rehogados en aceite de oliva con queso curado.
- espinacas con bechamel y pasas
- calabacín con queso semi-curado y tomillo
- tomate, cebolla, y berenjena (todo rehogado en aceite de oliva) con orégano
- etc, etc, ...

Todas estas crêpes se pueden acompañar con alguna salsa. Por ejemplo, de setas y nata (como en la foto), de queso azul con nata, de bechamel con curry, etc, ....

O dulces:

- chocolate con nata
- mermeladas varias con nata
- plátano con caramelo (para mayores con brandy)
- compota de manzana y canela con salsa de vainilla (unas natillas algo rebajadas con leche)
- helado y chocolate
- etc, etc, ...

Champiñones en vinagre.

Hay platos que se relacionan estrechamente con la carne y/o el pescado. Es el caso del que os presento a continuación, dos recetas para las que se usa una antigua técnica culinaria de origen árabe, la maceración, y que suelen prepararse tradicionalmente con boquerones y conejo, respectivamente.
Pues bien, yo os demostraré que, una vez más, quizá sea mejor idea dejar nadar y correr –respectivamente- a ambas criaturas en sus respectivos hábitats y centrarnos, cómo no, en nuestras sanas, coloristas y sabrosas verduras y hortalizas. Condimentadas adecuadamente, ni el más carnívoro de vuestros comensales echará de menos a aquellas inocentes criaturas…

CHAMPIÑONES EN VINAGRE

- Champiñones ( 1 bandeja)
- Ajo (3 dientes)
- Perejil (unas ramitas)
- Sal
- Vinagre (3/4 litro)
- Aceite de Oliva Virgen

Laminar los champiñones, lavar bien y dejar escurrir. Luego, poner en un bol, añadir un poco de sal y cubrir de vinagre. Como flotarán, de vez en cuando habrá que hundirlos con una cuchara para que se maceren bien por los dos lados. Dejar macerar durante dos horas.
Momentos antes de que termine el macerado, picar los ajos y el perejil en trocitos pequeños.
Transcurrido el tiempo de maceración, escurrir el vinagre de los champiñones, enjuagar y dejar escurrir bien. Luego, colocar en el plato donde los vamos a servir, o en el bote donde los vamos a guardar, añadir el ajo y el perejil y cubrir con aceite de oliva virgen. Dejar macerar al menos durante cuatro horas. Servir con unas rebanadas de buen pan.