Crema invernal de calabaza y naranjas.

Ésta es hoy mi paleta de colores: naranja, naranja, naranja... y algún toque de blanco y verde.
Os traigo una crema muy especial, llena de vitaminas y aromas que convierte de nuevo a la naranja en la estrella del invierno.
Marina comentaba cenando que era como tomarse un zumito de naranja... pero más bueno.
En mi opinión, la mejor forma de disfrutar de este jugoso regalo de vitaminas y minerales es al natural o en zumo. Pero cocinada junto a otros ingredientes, en dulce o en salado, aporta siempre ese toque delicado, aromático y refrescante tan propio de esta fruta.


- unos 600 grs de calabaza, pelada y a dados
- 2 cebollas tiernas peladas y troceadas
- 100 grs de yogur griego natural
- 40 grs de pipas de girasol o de calabaza tostadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- perejil, nuez moscada, pimienta y sal
- 2 naranjas
- un puñado de lentejas rojas

Sofríe la cebolla en el aceite de oliva dentro de una cazuela. Añade la calabaza cortada a dados y remueve. Pela una naranja con pelador y añade la peladura de la naranja (sólo la parte más externa) a la cazuela. Añade las lentejas y un poco de sal y deja cocer hasta que la calabaza se ablande. Agrega el zumo de las dos naranjas y deja cocer 5 minutos más. Añade la pimienta y la nuez moscada. Saca las pieles de la naranja y tritura hasta conseguir una crema suave. En el momento de servir, pon una cucharada de yogur griego en el centro del plato (o bol), y decora con perejil picado y las pipas tostadas.

Sopa de lentejas rojas con especias.

Las lentejas rojas son una variedad de esta legumbre muy valorada por sus propiedades nutricionales, aunque aún poco extendida en nuestra gastronomía. Proporciona hidratos de carbono, proteínas vegetales, fibra, vitaminas, minerales y contienen muy pocas grasas.

Las lentejas rojas son muy recomendables para las personas que tienen problemas digestivos, ya que, como están peladas, facilitan la digestión. No necesitan remojo previo a su cocción, basta con cocerlas con agua o caldo durante media hora, cocerlas con alguna verdura y añadir algunas especias disfrutar de un plato muy nutritivo, saludable y con mucho color.

Una de las recetas más tradicionales de la cocina india es el Dahl, una sopa de lentejas rojas con varias especias (comino, cardamomo, canela, jengibre, …) y aceite de sésamo. Pero también se utilizan en cremas o purés, ensaladas, albóndigas, hamburguesas vegetales, rellenos, patés…

Son muy fáciles de encontrar en tiendas de dietética y herboristerías, las hay partidas o enteras, y también se pueden encontrar lentejas rojas de cultivo biológico.

SOPA DE LENTEJAS ROJAS CON ESPECIAS

(para 4 personas aproximadamente)

- lentejas rojas (un puñado por persona)

- dos zanahorias

- dos patatas medianas

- dos ajos puerros

- una hoja de laurel

- una cucharadita de jengibre en polvo

- una cucharadita de curry

- una cucharadita de comino molido

- aceite de oliva

- sal

Poner en una olla todas las verduras cortadas en trozos pequeños y rehogar unos minutos en aceite de oliva. Añadir sal. Cubrir con agua y agregar la hoja de laurel y las otras especias. Dejar cocer unos 10 minutos. Añadir las lentejas rojas y dejar cocer unos 10 minutos más.

Albóndigas de lentejas rojas con salsa de setas.

-100 grs de lentejas rojas

- 1 zanahoria

- 1 calabacín

- 1 cebolla

- unos 200 grs de pan rallado

- 2 huevos

- 2 cucharadas de harina

- orégano

- arroz basmati

- tres o cuatro setas (del tipo que tengas más a mano)

- unas nueces peladas

- sésamo tostado

- aceite de oliva y sal

Poner las lentejas con las verduras cortadas en trozos muy pequeños en una cazuela. Cubrir con agua, añadir sal y dejar cocer unos 20 minutos o hasta que la mezcla espese y no quede líquido. Dejar enfriar.

Incorporar removiendo el huevo batido y tanto pan rallado como sea necesario para conseguir una mezcla que se pueda manejar para formar las albóndigas. Una vez hechas, pasar por harina y huevo y freír en aceite de oliva.

Aparte, rehogar las setas en un poco de aceite. Añadir nata líquida y triturar para hacer la salsa.

Se puede acompañar de un poco de arroz basmati, como en la foto, o con un poco de pasta hervida. Espolvorear con orégano y sésamo tostado. Decorar con nueces peladas.