COCINA OVO-LACTO-VEGETARIANA... Y OTRAS EXQUISITECES.


Yo cocino desde que era una niña. Por aquel entonces, amasaba el pan con arena y agua y lo dejaba secar al sol, con paciencia. Hacía exquisitas sopas con hierbecitas, piedras y agua, y luego se las daba a mis muñecas. Siempre estuvieron muy bien alimentadas.

Hoy sigo cocinando. Y lo hago para alimentar el cuerpo y el espíritu de mi familia, de mis amigos, para procurarles un poquito de salud y felicidad. Y , de paso, para dar cauce a una de las expresiones creativas que más me relajan y que mayor placer pueden llegar a causar en mi querido prójimo: un plato vegetariano, equilibrado, sabroso, aromático, bien presentado … agradable en fin a todos los sentidos.

E incluyo, por supuesto, el sentido común: Obviamente, merece la pena cualquier plan dietético que nos ayude a aumentar nuestra sensibilidad ética, respete más los recursos del planeta y sea potencialmente capaz de hacer desaparecer el hambre. El vegetariano sabe que con su vida diaria contribuye de forma privada, pequeña e indirecta al alivio del sufrimiento humano y animal. Tiene conciencia de que en vez de ser parte de un problema es parte de una solución potencial. No cabe mayor sentido común.

Lo que os ofrezco son pequeños experimentos culinarios que yo misma he ido realizando y recopilando a lo largo de casi veinte años de mi experiencia vegetariana. Por supuesto, casi todos tienen su origen en una receta que un día leí, observé y apunté, escuché, o me fue transmitida por las sabias manos de mi abuela. Pero mi absoluta incapacidad para seguir una receta al pie de la letra (mi madre dice que esto tiene que ver con mi creatividad, pero yo pienso más bien que es por mi afán desmedido de libertad en todos los campos), me ha llevado a escribir mi propio recetario.

Espero que os animéis a cultivar conmigo un arte que es pura alquimia, pura armonía, salud y magia: el arte de la cocina vegetariana.




"Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento." Hipócrates

3.10.10

Fideuá vegetariana.


Playa de El Cabanyal (Valencia)

La fideuá es un plato originario de la Comunidad Valenciana, concretamente de la ciudad de Gandía, que se elabora de forma parecida a la mundialmente famosa paella. Al igual que ésta se hace en el recipiente también llamado paella, es decir, en sartén ancha y plana.

El invento de la fideuá fue en parte casual, en parte picaresco: el cocinero de un barco, harto de la glotonería de su patrón, muy aficionado al arroz y que nunca dejaba ración suficiente de paella al resto de la tripulación, pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.

No consiguió el objetivo que perseguía, pues el plato gustó incluso más a su patrón, pero la fama del plato se extendió por los restaurantes de la zona, consagrándose como un plato característico e imprescindible en la gastronomía valenciana.

Para su elaboración, son fundamentales unos fideos gruesos especiales a base de sémola de trigo duro, que tienen el interior hueco, y que absorben gran cantidad de caldo.

He aquí mi receta de fideuá vegetariana, uno de los platos más apreciados en nuestra cocina dominical.


(para unas 4 personas)

- 4 tazas de fideos gruesos
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates de pera maduros
- una cucharada de pimentón dulce y azafrán en hebra
- aceite de oliva
- caldo de verduras
- pimiento rojo, zanahorias, alcachofas, coliflor, judías verdes, champiñones o cualquier otra verdura que tengamos en casa, todas ellas bien cortadas en trozos pequeños.



Cortar la verdura en trozos. Calentar el aceite en una paella o sartén baja. Dorar el ajo picado fino, y cuando esté dorado añadir el tomate pelado y picado o rallado, el pimentón y el resto de las verduras cortadas finamente. Salar. Rehogar bien durante unos 10 minutos. Añadir luego los fideos (aproximadamente una taza por persona) y rehogar junto con las verduras un par de minutos más. Por último, agregar el caldo caliente (el doble de tazas de caldo que de fideos y dos más) y el azafrán. Probar de sal y añadir un poco más si fuera necesario. Dejar cocer a fuego medio unos veinte minutos.
Si la fideuá absorbiera todo el caldo y los fideos todavía estuvieran duros, se puede añadir pequeñas cantidades de caldo, siempre caliente. Lo mejor es dejar reposar el guiso, tapado, unos minutos para que los fideos absorban todo el caldo.
La mejor guarnición es un poco de alioli (mayonesa con un poco de ajo). Marida bien con un vino blanco afrutado.
Publicado por Mermaid Lullaby en 0:00
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